Feldsalat mit Rehfilet, Birnenkompott und Szechuan-Zwetschgen

• 1/2 Pomelo
• 1 TL Honig
• 1 EL Aceto Balsamico
• 1 EL Joghurt
• 1 EL Orangensaft
• 4 EL Sonnenblumenöl
• Meersalz

• 20 Zwetschgen
• 350 ml Rotwein
• 100 g Zucker
• 2 EL Wasser
• Szechuanpfeffer
• 3 g Maisstärke

• 20 g Zucker
• 30 ml weißer Aceto Balsamico
• 30 ml weißer Portwein
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 70 g Birnen
• 25 g Butter
• Honig zum Abschmecken
• Fett zum Braten

• 600 g Rehfilet/ 3 Rehfilets à 50 g pro Person
• 350 g Feldsalat